La nuez (L.) es la fruta más antigua cultivada en el mundo y crece espontáneamente en casi toda Rumania. En este estudio, se estudiaron las propiedades físicas y composición química de veinte tipos de nueces de tres ubicaciones diferentes en Rumania. Se realizaron análisis físicos que incluyeron: dimensiones y propiedades de la forma de la nuez (diámetro de la nuez, longitud de la nuez, forma de la nuez y tamaño de la nuez), propiedades del fruto (peso de la nuez, peso del núcleo de la nuez y porcentaje de núcleo) y propiedades externas de la nuez (extracción del núcleo de la nuez, color del núcleo y rugosidad de la cáscara). La composición química aproximada (contenido de agua, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos) se determinó mediante métodos estandarizados de AOAC, mientras que los compuestos grasos se determinaron mediante GSMS. El contenido de agua varió entre 1,23% y 5,00%, el contenido mineral entre 1,31% y 2,49%, el contenido de lípidos entre 56,09% y 66,56% y el contenido de proteínas varió entre 12,73% y 20,413%. Con base en esto, se calcularon el contenido de carbohidratos y el valor nutricional de las 20 muestras de nueces. En todas las muestras, se determinaron los ácidos grasos saturados ácido palmítico (C16:0) y ácido esteárico (C18:0), así como los ácidos grasos insaturados oleico (C18:1), linoleico (C18:2) y linolénico (C18:3). También se realizó un análisis estadístico correlacionando los resultados obtenidos de los análisis químicos de las nueces.