La estabilidad de los yogures fortificados durante el almacenamiento en refrigeración es importante tanto para la industria como para el consumidor. El objetivo del estudio fue evaluar el valor nutricional, la calidad microbiológica, las propiedades organolépticas y la estructura de los yogures naturales elaborados con la adición de lactoferrina durante el almacenamiento en refrigeración. En este estudio, producimos yogures naturales fortificados con lactoferrina, utilizando la cultura iniciadora de yogur YC-X11 basada en subsp. y . Se determinaron los cambios fisicoquímicos (acidez, valor nutricional y estructura) así como los cambios microbiológicos y organolépticos que ocurren durante 28 días de almacenamiento en refrigeración. La investigación de almacenamiento permitió determinar la dirección de los cambios que se producen en los productos. Los parámetros analizados no diferían estadísticamente entre los yogures de control y aquellos con la adición de lactoferrina. Los estudios texturales y reológicos también mostraron que la adición de lactoferrina no cambió significativamente la estructura del yogur. Los yogures se caracterizaron por una alta calidad sanitaria e higiénica durante todo el almacenamiento en refrigeración. La lactoferrina tiene un efecto positivo en la durabilidad del producto.