Características físicas y químicas del maíz nativo de las Tierras Altas de Jalisco y su influencia en el proceso de nixtamalización
Autores: Ramírez-Vega, Humberto; Vázquez-Carrillo, Gricelda; Muñóz-Rosales, Gabriela Minerva; Martínez-Loperena, Raquel; Heredia-Nava, Darwin; Martínez-Sifuentes, José Ángel; Anaya-Esparza, Luis Miguel; Gómez-Rodríguez, Víctor Manuel
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Características físicas y químicas del maíz nativo de las Tierras Altas de Jalisco y su influencia en el proceso de nixtamalización
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Maíz
Grano
Tortilla
Características físicas
Químicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 54
Citaciones: Sin citaciones
Desde un punto de vista cultural, el maíz es el cultivo más importante en México y también es un alimento esencial en la dieta mexicana.
Descripción
Desde un punto de vista cultural, el maíz es el cultivo más importante en México y también es un alimento esencial en la dieta mexicana.