Además de aumentar el rendimiento de los granos, la mejora de la calidad del arroz (L.) ha recibido cada vez más atención recientemente. La calidad de cocción y consumo (CEQ) es un indicador importante de la calidad del arroz. Dado que las CEQ son rasgos cuantitativos y difíciles de medir, los esfuerzos se han centrado principalmente en dos genes principales. La chalkiness y el endospermo harinoso afectan significativamente la calidad de consumo del arroz, lo que lleva a cambios notables en las CEQ. Debido al fenotipo fácilmente observable del endospermo harinoso, la clonación de mutaciones de un solo gen que causan endospermo harinoso y la evaluación de cambios en las CEQ facilitan indirectamente la exploración de los genes menores que controlan la CEQ. En este estudio, se analizaron ocho mutantes con diferentes grados de endospermo harinoso, generados a través de la mutagénesis con sulfonato de etilo (EMS). Estos mutantes exhibieron una amplia variación en la morfología del almidón y las CEQ. En particular, el mutante mostró gránulos de almidón esféricos que aumentaron significativamente los índices del analizador de viscosidad rápida (RVA) y la hinchazón de urea, mientras que el mutante mostró gránulos de almidón extremadamente afilados y disminuyó significativamente los índices de RVA y la hinchazón de urea en comparación con el tipo silvestre. Además, estos mutantes aún mantuvieron correlaciones con ciertos perfiles de RVA, lo que sugiere que los genes que afectan estos índices pueden no sufrir mutaciones. La clonación de estos genes mutados en el futuro, especialmente en y, mejorará la red genética de la calidad de consumo del arroz y tendrá una importancia significativa para la cría asistida por marcadores moleculares para mejorar la calidad del arroz.