Los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes de los aceites de oliva monocultivar del noreste de Argelia
Autores: Boussahel, Soulef; Di Stefano, Vita; Muscarà, Claudia; Cristani, Mariateresa; Melilli, Maria Grazia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
2020
Los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes de los aceites de oliva monocultivar del noreste de Argelia
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
árbol de olivo
Fenoles
Actividad antioxidante
Cultivares
ácidos grasos
Capacidad antioxidante
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 34
Citaciones: Sin citaciones
En Argelia, el olivo es una de las principales especies frutales y desempeña un papel socioeconómico muy importante. El objetivo de este estudio fue, en primer lugar, identificar y cuantificar los compuestos fenólicos de algunos aceites de oliva argelinos, y en segundo lugar, evaluar la actividad antioxidante de las muestras. Los aceites de oliva utilizados en este estudio fueron derivados de variedades argelinas, incluyendo Tefahi, Gelb Elfarroudj, Chemlal, y las variedades importadas Manzanilla y Zebboudj. Con este fin, se utilizó cromatografía de gases-espectrometría de masas (CG-EM) para identificar el perfil de ácidos grasos del aceite de oliva, mientras que los compuestos fenólicos individuales fueron evaluados mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución-espectrometría de masas de alta resolución con ionización por electrospray (UHPLC-HESI-MS). Para verificar la capacidad antioxidante, se utilizaron cinco ensayos de radicales libres in vitro. Valores cuestionables de ciertos parámetros fisicoquímicos, como el alto valor de acidez libre y la baja concentración de ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de la variedad Zebboudj, indican que se necesitan mejoras en las prácticas de cultivo y producción de aceite de oliva. Los aceites de Gelb Elfarroudj, Tefahi y Manzanilla contienen cantidades de ácidos grasos monoinsaturados de acuerdo con las regulaciones de la UE. El aceite obtenido de la variedad Zebboudj no es utilizable para fines alimentarios debido al alto valor de acidez libre y la baja concentración de ácidos grasos monoinsaturados. Las variedades Tefahi y Manzanilla han dado aceites con la mejor actividad antioxidante en comparación con otras variedades estudiadas; esto se debe a su composición en compuestos fenólicos bioactivos, como los secoiridoides, que desempeñan un papel importante en la salud humana como eliminadores de radicales libres. Los resultados son interesantes para los productores y consumidores para promover la cultura de aceites de oliva derivados en particular de la variedad Tefahi. Sin embargo, para mejorar las cualidades saludables de este aceite, las técnicas agronómicas vinculadas esencialmente al momento de la cosecha de las aceitunas destinadas a la producción de aceite deben mejorarse.
Descripción
En Argelia, el olivo es una de las principales especies frutales y desempeña un papel socioeconómico muy importante. El objetivo de este estudio fue, en primer lugar, identificar y cuantificar los compuestos fenólicos de algunos aceites de oliva argelinos, y en segundo lugar, evaluar la actividad antioxidante de las muestras. Los aceites de oliva utilizados en este estudio fueron derivados de variedades argelinas, incluyendo Tefahi, Gelb Elfarroudj, Chemlal, y las variedades importadas Manzanilla y Zebboudj. Con este fin, se utilizó cromatografía de gases-espectrometría de masas (CG-EM) para identificar el perfil de ácidos grasos del aceite de oliva, mientras que los compuestos fenólicos individuales fueron evaluados mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución-espectrometría de masas de alta resolución con ionización por electrospray (UHPLC-HESI-MS). Para verificar la capacidad antioxidante, se utilizaron cinco ensayos de radicales libres in vitro. Valores cuestionables de ciertos parámetros fisicoquímicos, como el alto valor de acidez libre y la baja concentración de ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de la variedad Zebboudj, indican que se necesitan mejoras en las prácticas de cultivo y producción de aceite de oliva. Los aceites de Gelb Elfarroudj, Tefahi y Manzanilla contienen cantidades de ácidos grasos monoinsaturados de acuerdo con las regulaciones de la UE. El aceite obtenido de la variedad Zebboudj no es utilizable para fines alimentarios debido al alto valor de acidez libre y la baja concentración de ácidos grasos monoinsaturados. Las variedades Tefahi y Manzanilla han dado aceites con la mejor actividad antioxidante en comparación con otras variedades estudiadas; esto se debe a su composición en compuestos fenólicos bioactivos, como los secoiridoides, que desempeñan un papel importante en la salud humana como eliminadores de radicales libres. Los resultados son interesantes para los productores y consumidores para promover la cultura de aceites de oliva derivados en particular de la variedad Tefahi. Sin embargo, para mejorar las cualidades saludables de este aceite, las técnicas agronómicas vinculadas esencialmente al momento de la cosecha de las aceitunas destinadas a la producción de aceite deben mejorarse.