Calidad Microbiológica de la Leche Cruda de Burra de Serbia y Sus Propiedades Antibacterianas a Temperatura Pre-Enfriamiento
Autores: ari, Ljubia; Premovi, Tamara; ari, Bojana; abarkapa, Ivana; Todori, Olja; Miljani, Jelena; Lazarevi, Jasmina; Karabasil, Nedjeljko
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Calidad Microbiológica de la Leche Cruda de Burra de Serbia y Sus Propiedades Antibacterianas a Temperatura Pre-Enfriamiento
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Calidad microbiológica
Leche cruda de burra
Almacenamiento
Actividad antibacteriana
Lisozima
Lactoferrina
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 6
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue examinar la calidad microbiológica de la leche cruda de burra de una raza indígena serbia, así como los cambios en las poblaciones microbianas durante el almacenamiento a 4 grados C. Además, se investigó la actividad antibacteriana de la leche de burra a 15 grados C, así como el contenido de las dos principales proteínas antibacterianas, lisozima y lactoferrina. El examen microbiológico de 137 muestras individuales de leche recolectadas durante un período de 21 meses mostró una buena calidad microbiológica, ya que no se detectaron patógenos transmitidos por alimentos en ninguna de las muestras analizadas, mientras que el número de Enterobacteriaceae, bacterias coliformes totales, Clostridia reductoras de sulfito y bacterias esporogénicas aerobias estaba por debajo del límite de cuantificación.
Descripción
El objetivo de este estudio fue examinar la calidad microbiológica de la leche cruda de burra de una raza indígena serbia, así como los cambios en las poblaciones microbianas durante el almacenamiento a 4 grados C. Además, se investigó la actividad antibacteriana de la leche de burra a 15 grados C, así como el contenido de las dos principales proteínas antibacterianas, lisozima y lactoferrina. El examen microbiológico de 137 muestras individuales de leche recolectadas durante un período de 21 meses mostró una buena calidad microbiológica, ya que no se detectaron patógenos transmitidos por alimentos en ninguna de las muestras analizadas, mientras que el número de Enterobacteriaceae, bacterias coliformes totales, Clostridia reductoras de sulfito y bacterias esporogénicas aerobias estaba por debajo del límite de cuantificación.