En los últimos años, ha habido un desarrollo rápido en la agricultura orgánica. Al elegir productos lácteos orgánicos, los consumidores se guían por la convicción de que a los animales se les proporcionan los más altos estándares de bienestar y acceso a pasto. El propósito de este artículo fue trazar los principios de la agricultura orgánica que prevalecen en la UE con respecto a la producción de leche y la cría de ganado. Los principios de la producción orgánica son universales y su aplicación no se limita a granjas certificadas. La certificación orgánica está destinada a asegurar al consumidor la calidad y el método de producción. Debido a los requisitos adicionales impuestos por la ley, las vacas orgánicas suelen mantenerse en mejores condiciones de bienestar en comparación con el ganado convencional, pero esta no es la regla. El sabor y la textura alterados de la leche orgánica y sus productos en comparación con los productos convencionales dependen principalmente de la presencia de pasto en la dieta de las vacas. Por lo tanto, la leche de vacas mantenidas de manera convencional y que pastan puede tener características y composición similares. Las granjas orgánicas tienden a tener menores rendimientos de leche en comparación con las granjas convencionales debido al menor consumo de piensos concentrados. En el futuro, se espera que la proporción de tierras que no son adecuadas para la producción de cultivos para el consumo humano se utilice cada vez más para el pastoreo de vacas.