Las lipasas son enzimas que catalizan varios tipos de reacciones y tienen aplicaciones versátiles. Además, las lipasas son la clase de enzimas más ampliamente utilizadas en biotecnología y química orgánica. Las lipasas pueden ser producidas por una amplia gama de organismos, incluyendo animales, plantas y microorganismos. Las lipasas microbianas son más estables, tienen especificidad de sustrato y un menor costo de producción en comparación con otras fuentes de estas enzimas. Aunque las lipasas comercialmente disponibles son ampliamente utilizadas como biocatalizadores, todavía existen muchos desafíos en cuanto a la producción de lipasas microbianas con el uso de fuentes renovables como componente principal del medio de crecimiento microbiano, como paja, salvado, tortas de aceite y efluentes industriales. La fermentación sumergida (SmF) y la fermentación en estado sólido (SSF) son las dos tecnologías importantes para la producción de lipasas por microorganismos. Por lo tanto, esta revisión se centra en las lipasas microbianas, especialmente en su función, especificidad, tipos y tecnología de producción, incluido el uso de residuos agroindustriales renovables y materiales de desecho.