El uso de enzimas para hidrolizar la matriz celular de las plantas es un método conocido para extraer sustancias bioactivas. El trabajo actual utilizó esta estrategia para producir un extracto de pétalos de rosa rico en antocianinas que es estable en presencia de polisacáridos marinos y tiene una alta actividad antioxidante. La evaluación del proceso se llevó a cabo de manera secuencial, comparando inicialmente agua, etanol y sus mezclas con antocianinas extraídas en presencia o ausencia de enzimas. Luego, una función de deseabilidad multiobjetivo optimizó condiciones experimentales como las concentraciones de disolvente y enzima. Este estudio es el primer informe que describe el uso de una herramienta estadística, el diseño rotacional compuesto central (CCRD), para optimizar la extracción de antocianinas de pétalos de rosa. Este método obtuvo una extracción máxima de 9.99 mg/g de fenoles. La estabilidad del extracto de pétalos de rosa al usar polisacáridos marinos retuvo el 60% de las antocianinas durante 28 días sin deterioro cuando se protegió de la luz solar, pero se degradó prácticamente al exponerse a la luz solar. El extracto de pétalos de rosa demostró una capacidad antioxidante muy alta de 3.19 g/mL, cercana a los datos de la literatura para compuestos cítricos, conocidos por ser ricos en compuestos antioxidantes para fines cosméticos y alimentarios.