Las enzimas son de gran importancia en la industria debido a su especificidad de sustrato y producto, condiciones de reacción moderadas, formación mínima de subproductos y alto rendimiento. Son ingredientes importantes en varios productos y procesos de producción. Hasta el 30% del costo total de producción de enzimas se atribuye a los costos de materias primas. La industria alimentaria expulsa cantidades copiosas de residuos de procesamiento anualmente, que son principalmente de naturaleza lignocelulósica. Tras un tratamiento adecuado, la lignocelulosa puede reemplazar fuentes de carbono convencionales en preparaciones de medios para procesos microbianos industriales, como la producción de enzimas. Sin embargo, las cepas silvestres de microorganismos que producen enzimas industrialmente importantes muestran un bajo rendimiento y no pueden prosperar en sustratos artificiales. La aplicación de la tecnología del ADN recombinante y la ingeniería metabólica ha permitido a los investigadores desarrollar cepas superiores que no solo pueden resistir condiciones ambientales adversas dentro de un biorreactor, sino también garantizar la entrega oportuna de resultados óptimos. Este artículo ofrece una visión general de las complicaciones actuales encontradas en la producción de enzimas y cómo la acumulación de residuos de procesamiento de alimentos puede surgir como una solución respetuosa con el medio ambiente y económicamente factible para la elección de materia prima. También respalda las últimas técnicas que han surgido en la purificación y recuperación de enzimas en los últimos cuatro años.