Esta investigación describe los resultados de la digestión anaerobia de gelatina como una posible fuente de hidrógeno con inóculo sometido a choque térmico. Las concentraciones de gelatina aplicadas fueron de VSS (sólidos suspendidos volátiles) que variaron de 10 g VSS/L a 30 g VSS/L. El pH inicial del proceso fue de 5.5 y, dependiendo de la concentración, alcanzó valores de pH de 7.5 a 7.8 después de 55 días. Aunque el inóculo fue sometido a choque térmico en 30 g VSS/L de colágeno, el proceso que ocurrió fue la digestión anaerobia hidrogenotrófica. En concentraciones de gelatina por debajo de 30 g VSS/L, la producción de hidrógeno fue dominante solo durante los primeros 5 días de los experimentos. Luego, hubo un cambio de fermentación oscura a producción de metano hidrogenotrófico. Los rendimientos óptimos de hidrógeno y metano resultaron de las concentraciones de 10 g VSS/L (7.65 mL +/- 0.01 mL H2/g VSS y 3.49 +/- 0.01 L CH4/g VSS). Además, 10 g VSS/L tuvo la menor emisión acumulada de sulfuro de hidrógeno (10.3 +/- 0.01 mL de H2S), mientras que 30 g VSS/L (0.440 +/- 0.01 mL H2S/g VSS) produjo el menor rendimiento. Después de un tiempo de latencia, la producción de hidrógeno y el sulfuro de hidrógeno crecieron con una relación específica, dependiendo de la concentración. El análisis de la emisión de sulfuro de hidrógeno y el azufre añadido demostró que el sulfuro de hidrógeno originado del biogás creado por las bacterias permanece más tiempo que el de un sustrato.