Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud al huésped. Tradicionalmente, los productos lácteos son los principales y más populares portadores de probióticos. En la actualidad, hay una creciente demanda de productos probióticos no lácteos. Tanto los productos alimenticios a base de plantas no lácteas fermentados como no fermentados están resultando muy atractivos tanto para consumidores lácteos como no lácteos en todo el mundo. Las matrices alimenticias a base de plantas no lácteas como frutas, verduras, leches vegetales, cereales y legumbres se han utilizado con éxito en la producción de productos probióticos con el número mínimo recomendado de probióticos viables en el momento del consumo. Sin embargo, debido a la exclusión de lácteos, se necesita una investigación exhaustiva para determinar si estas matrices alimenticias pueden mejorar las propiedades funcionales de los probióticos, como la supervivencia gastrointestinal y los efectos potenciadores del sistema inmunológico. Por lo tanto, esta revisión se centra en algunos de los populares productos alimenticios probióticos a base de plantas no lácteas y sus características de calidad microbiológica en términos de mantener la viabilidad de los probióticos durante el almacenamiento del producto. También se han discutido brevemente su tolerancia gastrointestinal en estos productos, otras propiedades funcionales y cualidades del producto.