Las rodajas de papa secándose: el pretratamiento afecta la apariencia tridimensional y los atributos de calidad
Autores: Bai, Jun-Wen; Dai, Yi; Wang, Yu-Chi; Cai, Jian-Rong; Zhang, Lu; Tian, Xiao-Yu
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Las rodajas de papa secándose: el pretratamiento afecta la apariencia tridimensional y los atributos de calidad
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Efectos
Métodos de pretratamiento
Tiempo de secado
Apariencia en 3D
Características de calidad
Microestructura
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 37
Citaciones: Sin citaciones
En el estudio actual, se investigaron los efectos del escaldado con vapor, la inmersión salina y el pretratamiento con ultrasonido en el tiempo de secado, la apariencia tridimensional (3D), las características de calidad y la microestructura de las rodajas de papas.
Descripción
En el estudio actual, se investigaron los efectos del escaldado con vapor, la inmersión salina y el pretratamiento con ultrasonido en el tiempo de secado, la apariencia tridimensional (3D), las características de calidad y la microestructura de las rodajas de papas.