Las almendras se utilizan a menudo tanto en productos de confitería como para consumo fresco. Por lo tanto, para mejorar el uso de almendras frescas tempranas o verdes, es importante mantener los rasgos organolépticos y cualitativos del producto durante el mayor tiempo posible. El objetivo de la investigación fue estudiar diferentes tipos de almacenamiento de almendras, no secadas artificialmente, bajo una atmósfera modificada para mantener la calidad en los núcleos de almendra destinados principalmente al consumo en mesa. El almacenamiento de las muestras se realizó en una atmósfera modificada en 100 +/- 1 kPa de CO, 100 +/- 1 kPa de N o aire y a +4 grados Celsius y +10 grados Celsius, respectivamente, durante 12 días. Se exploraron algunos parámetros analíticos y análisis sensorial. Los resultados de las pruebas mostraron que la atmósfera modificada de N a +4 grados Celsius fue la más adecuada para mantener los atributos químicos, físicos y sensoriales de los núcleos de almendra frescos, manteniendo su calidad intacta durante casi dos semanas de almacenamiento.