El ácido graso es un factor importante que afecta la calidad nutricional de la leche. En este estudio, recopilamos y evaluamos 78,086 muestras de leche de 12,065 vacas Holstein chinas de 11 granjas en el norte de China desde noviembre de 2019 hasta septiembre de 2022. Los contenidos de ocho grupos de ácidos grasos se predijeron utilizando modelos basados en FT-MIRS. Los contenidos de AGT, AGS, AGU, AGMI, AGPI y AGLC en la leche alcanzaron su punto máximo entre 96 y 125 días en lactancia, y los contenidos de AGCC y AGMC alcanzaron su punto máximo entre 276 y 305 días en lactancia. Con el aumento en la puntuación de células somáticas, los contenidos de varios grupos de ácidos grasos en la leche disminuyeron gradualmente, y el valor nutricional de la leche y el sabor de los productos lácteos se deterioraron gradualmente. Los contenidos de ácidos grasos de alta calidad en la leche, particularmente AGU y AGMI, fueron significativamente más altos en el estado no gestante que en el estado gestante. Sin embargo, los contenidos de AGCC y AGMC mostraron el patrón opuesto. Nuestros hallazgos proporcionaron información valiosa sobre el contenido y el rango de distribución de los grupos de ácidos grasos en la leche de vacas Holstein chinas. Se justifica un análisis adicional para explorar la cría de vacas Holstein chinas que produzcan leche con abundantes ácidos grasos beneficiosos.