El valor nutricional de la carne de res está altamente influenciado por su composición de ácidos grasos. Este estudio evaluó si los análisis proximales de la dieta o los perfiles de ácidos grasos en plasma podrían predecir la composición de ácidos grasos de la carne en jóvenes bovinos alimentados en pastoreo o con dietas basadas en heno y concentrados en establos. Se analizaron dieciocho animales cruzados (Limousine x Sardo-Bruna) para la composición de plasma y de grasa intramuscular de (LT) y (MGM). Un análisis de correlación canónica reveló relaciones fuertes entre la capacidad antioxidante de la dieta y los perfiles lipídicos de la carne, particularmente para el ácido alfa-linolénico y el ácido linoleico conjugado. El índice de redundancia indicó que la dieta explicó el 38% de la varianza en los ácidos grasos de LT y el 20% en MGM. La regresión por mínimos cuadrados parciales logró una alta precisión y exactitud (R hasta 0.94), con un bajo error cuadrático medio de predicción y una alta capacidad predictiva (Q > 0.85), al predecir la composición de ácidos grasos intramusculares a partir de muestras de plasma. En general, (i) los animales que consumen dietas con una mayor capacidad antioxidante y ricas en precursores de n-3 (extracto etéreo) tienen perfiles de grasa más saludables, y (ii) el perfilado de ácidos grasos en plasma puede ser un método poderoso para monitorear la calidad de la carne. Este enfoque proporciona a los agricultores una herramienta no invasiva para mejorar la gestión de la calidad de la carne y promover productos de carne de res más saludables.