A nivel mundial, la soja se cultiva para satisfacer las necesidades de nutrición animal y humana, extracción de aceite y uso en múltiples aplicaciones industriales. Décadas de investigación sobre la soja, métodos innovadores de cultivo y el uso de variedades de semillas resistentes de mayor rendimiento han llevado a un aumento en los rendimientos de los cultivos. A nivel global, los productores de soja han utilizado métodos de procesamiento mejorados para producir una harina nutritiva de alta calidad y aceite extraído para su uso en piensos animales y en la industria alimentaria. Las habas de soja contienen proteínas altamente digestibles y se procesan utilizando diversas técnicas mecánicas y químicas para producir ingredientes de alta calidad para piensos animales. La harina de soja desgrasada (HSD) se suele preparar mediante el proceso de extracción con disolventes de la soja, mediante el cual se elimina casi todo el contenido de aceite. Cuando no se extrae el aceite, se crea la harina de soja completa con grasa (HSCG). Esta forma proporciona una excelente fuente de energía dietética al retener el componente lipídico y es muy útil en los piensos animales al reducir la necesidad de añadir lípidos exógenos. Sin embargo, algunos factores antinutricionales (FAN) están presentes en la HSCG si no se tratan adecuadamente con calor antes de incluirlos en el alimento terminado. Estos FAN afectan negativamente la función de los órganos internos y el rendimiento de crecimiento general del animal. Entre estos FAN, los inhibidores de proteasas son los más importantes, pero pueden destruirse fácilmente con un procesamiento térmico óptimo. Sin embargo, si los protocolos de procesamiento no se siguen con precisión, puede producirse un tratamiento con calor excesivo, lo que resulta en una reducción tanto en la calidad de la proteína como en la biodisponibilidad de los aminoácidos en la harina. Por otro lado, un tratamiento con calor insuficiente puede resultar en la retención de algunos FAN en la harina. Los FAN resistentes al calor pueden reducirse considerablemente en el grano y la harina cuando se incluye la suplementación enzimática dietética en el alimento terminado. Este enfoque es rentable y se utiliza comúnmente comercialmente. Después del procesamiento, la calidad de la harina de soja se mide a menudo utilizando métodos in vitro realizados en laboratorios analíticos comerciales para evaluar el índice de solubilidad de nitrógeno (ISN), el índice de dispersabilidad de proteínas (IDP), la actividad de ureasa (AU) y la solubilidad de proteínas en hidróxido de potasio. Una vez procesada correctamente, la HSCG o la HSD pueden utilizarse de manera óptima en las dietas de aves de corral y acuicultura para mejorar la viabilidad económica, la nutrición animal, el rendimiento de producción y la calidad y valor nutricional de la carne y/o huevos producidos.