El problema de la erosión de los recursos genéticos animales es evidente en ciertas razas locales de burros, y su sostenibilidad a largo plazo se puede lograr reubicándolos económicamente. Para desarrollar programas comerciales alternativos y sostenibles, se investigaron las características de producción de carne y leche de las razas de burros istrianos y dináricos litoral. Las características de producción de carne se examinaron en machos maduros, cuyas canales fueron disecadas, y la composición de la carne se determinó utilizando espectrofotometría NIT y cromatografía de gases. El rendimiento de leche y la composición de la leche se determinaron en yeguas en la segunda o en lactaciones posteriores midiendo el volumen de leche y utilizando espectrometría infrarroja y cromatografía de gases. En comparación con el burro dinárico litoral, el burro istriano tiene un mayor peso de canal y porcentaje de rendimiento (< 0.001). La proporción de carne sin hueso en relación con el peso vivo fue del 28.27% en el burro istriano y del 26.18% en el burro dinárico litoral. Las masas absolutas de cortes primarios de carne en las clases E, I y II fueron significativamente mayores en los burros istrianos que en los burros dináricos litorales (< 0.01), aunque las diferencias en las proporciones de cortes primarios no fueron significativas. La raza no tuvo un impacto significativo en el color, pH o composición de la carne. Se observó una influencia significativa de la raza en el rendimiento de leche, lactosa, proteína y contenido de grasa de la leche (< 0.01). Se observó una influencia significativa de la raza en la relación de ácidos grasos PUFA n-6/n-3 en la leche de burro (= 0.002). Los valores de los índices aterogénico y trombogénico fueron favorables, considerando los posibles efectos beneficiosos de la leche y la carne de burro en la salud del consumidor. Los hallazgos de esta investigación sugieren que las razas locales de burros tienen un potencial significativo para la producción de carne y leche, centrándose en la singularidad y calidad de sus productos en lugar de la cantidad de carne y leche que pueden producir.