Se trató con 10, 50 y 250 L L de isotiocianato de isoamilo (IAITC), y se evaluaron los efectos en la preservación de la calidad. IAITC mostró efectos positivos durante el almacenamiento de: (i) mantuvo la integridad del tejido, redujo las tasas de pérdida de peso; (ii) redujo el grado de pardeamiento al inhibir las actividades de enzimas relacionadas con el pardeamiento; (iii) mejoró las actividades de dos enzimas antioxidantes (superóxido dismutasa y catalasa) y aumentó el contenido de ácido ascórbico; (iv) mejoró el deterioro microbiano al inhibir el crecimiento bacteriano, especialmente , una comunidad bacteriana importante en la superficie de ; (v) aumentó el contenido de quitina y por lo tanto mantuvo la integridad estructural; y (vi) mantuvo los niveles de Asp, Glu, ácido linoleico y ácidos grasos poliinsaturados. En conclusión, IAITC redujo la actividad de la catalasa y el contenido fenólico total en durante el almacenamiento. La concentración más adecuada de IAITC en la preservación de fue de 50 uL L.