En estudios anteriores, se reportaron las plantas nativas argentinas llamadas (jarilla, pus pus, lata) y (chilto, tomate de árbol) como nuevas fuentes naturales de compuestos antioxidantes, principalmente chalconas, antocianinas y derivados del ácido rosmarínico. El presente estudio trata sobre la producción de bebidas antioxidantes de extracto de (Zp) y jugo de chilto con miel como edulcorante. Se obtuvo un extracto de Zp y jugo de chilto rojo de acuerdo con el Código Alimentario y se caracterizó. Las bebidas se formularon utilizando maltodextrina (MD) con dos equivalentes de dextrosa (DE), 10 y 15, y luego se secaron por aspersión a una temperatura de aire de entrada de 130 grados C. Se encuestaron las características fisicoquímicas, microscópicas, fitoquímicas y funcionales de los polvos. Los experimentos realizados mostraron buenas propiedades físicas para ambas formulaciones, mostrando alta solubilidad en agua con características adecuadas para manejo, transporte y almacenamiento. Los parámetros cromáticos de ambas bebidas en polvo indican tonos naranja-rosados independientemente del material de pared utilizado. El contenido total de polifenoles y flavonoides en las bebidas se mantuvo después del secado por aspersión (92 y 100%, respectivamente). Las antocianinas fueron menos estables bajo condiciones de secado (rendimiento del 58%). Ambas bebidas en polvo mostraron alta capacidad de captura sobre ABTS, HO y HO (SC entre 3.29 y 41.05 ug GAE/mL) y fueron capaces de inhibir la actividad de la xantina oxidasa (XOD) (CI entre 91.35 y 114.43 ug GAE/mL). Las bebidas no fueron tóxicas ni mutagénicas en el rango de concentración con actividad biológica. Los resultados obtenidos en el presente trabajo respaldan científicamente el uso de las bebidas en polvo de plantas nativas argentinas como antioxidantes.