Ha habido un aumento significativo en el desarrollo de películas y recubrimientos comestibles en los últimos tiempos, y se espera que esto tenga un impacto significativo en la calidad de frutas y verduras en los próximos años. Los consumidores esperan frutas y verduras frescas libres de residuos de pesticidas, con alto valor nutricional y una vida útil prolongada. La aplicación de recubrimientos y películas comestibles en frutas y verduras representa un enfoque respetuoso con el medio ambiente para una solución innovadora a este problema. Los recubrimientos y películas comestibles pueden actuar como envases ecológicos y biodegradables. La estrategia de recubrimiento implica una combinación de biopolímeros naturales y métodos de conservación adecuados. El artículo presenta la aplicabilidad, tendencias y perspectivas de los recubrimientos de polisacáridos y películas comestibles y su impacto en la calidad de frutas y verduras, proporcionando una comprensión de sus principales funciones y beneficios. Numerosos estudios muestran que los polisacáridos naturales son adecuados para ser utilizados como material de envasado para frutas y verduras frescas y a menudo pueden ser una alternativa importante a los compuestos sintéticos. Los materiales poliméricos naturales son una buena barrera para el oxígeno y el dióxido de carbono; sin embargo, se caracterizan por una solubilidad excesiva en el ambiente acuoso, permeabilidad al vapor de agua y baja extensibilidad. Las propiedades de los recubrimientos comestibles pueden ser modificadas mediante la adición de plastificantes, surfactantes, agentes de reticulación, agentes antimicrobianos, aditivos funcionales, partículas de nanoplata o residuos de frutas y verduras. El uso de un campo eléctrico también es una tecnología prometedora aquí. El uso de polisacáridos para la preparación de películas y recubrimientos comestibles está justificado no solo por la posibilidad de reducir el consumo de envases hechos de materiales poliméricos sintéticos, sino también por el hecho de que la producción de algunos polímeros naturales puede realizarse utilizando productos de desecho generados durante el procesamiento de materias primas alimenticias.