Los hidrogeles son un gran aliado en las áreas farmacéutica y biomédica. Tienen una estructura polimérica tridimensional que permite la hinchazón de fluidos acuosos, actuando como un absorbente, o encapsulando agentes bioactivos para la liberación controlada de fármacos. Curiosamente, las plantas son una fuente de biogeles, específicamente polisacáridos, compuestos por monómeros de azúcar. La entrecruzamiento de estas cadenas poliméricas forma una arquitectura similar a la matriz extracelular, mejorando la biocompatibilidad de dichos materiales. Además, los ricos monómeros hidroxilo promueven un comportamiento hidrofílico para estos geles de polisacáridos derivados de plantas, lo que permite su biodegradabilidad y efectos antimicrobianos. Desde un punto de vista económico, tales biogeles ayudan a la economía circular, ya que se puede obtener un material verde con un bajo costo de producción. En cuanto al aspecto biológico, es sorprendentemente atractivo, ya que las materias primas (polisacáridos de plantas-celulosa, hemicelulosas, lignina, inulina, pectina, almidón, goma guar y de cajú, etc.) podrían producirse de manera sostenible. Tales propiedades hacen viable las aplicaciones de estos biogeles en contacto con el cuerpo humano, especialmente incorporando fármacos para liberación controlada. En este contexto, esta revisión describe algunas fuentes de geles de polisacáridos derivados de plantas, su función biológica, los principales métodos de extracción, aplicaciones destacadas y propiedades en el campo de la salud.