Las paredes celulares de las plantas están compuestas en gran parte por polímeros de polisacáridos, incluyendo celulosa, hemicelulosas (xyloglucano, xilano, manano y glucano beta-1,3/1,4 de enlace mixto) y pectinas. Entre estos polisacáridos de la pared celular, el xyloglucano, el xilano, el manano y las pectinas a menudo están -acetilados, y la -acetilación de polisacáridos juega roles importantes en el ensamblaje de la pared celular y la resistencia a enfermedades. Análisis genéticos y bioquímicos han implicado la participación de tres grupos de proteínas en la -acetilación de polisacáridos de la pared celular de las plantas: tricomía birefringente-like (TBL)/dominio de función desconocida 231 (DUF231), acetilación reducida de la pared (RWA) y xyloglucano alterado 9 (AXY9). Aunque los roles exactos de RWA y AXY9 aún no se han identificado, se ha encontrado que los miembros de la familia TBL/DUF231 son -acetiltransferasas responsables de la -acetilación de xyloglucano, xilano, manano y pectinas. Aquí, proporcionamos una visión general completa de la ocurrencia de polisacáridos de la pared celular -acetilados, las propiedades bioquímicas, características estructurales y evolución de las -acetiltransferasas de polisacáridos de la pared celular, y las posibles aplicaciones biotecnológicas de las manipulaciones de la acetilación de polisacáridos de la pared celular. Estudios más profundos de los mecanismos bioquímicos de la -acetilación de polisacáridos de la pared celular no solo enriquecerán nuestra comprensión de la biología de la pared celular, sino que también tendrán importantes implicaciones en la ingeniería de plantas con mayor resistencia a enfermedades y menor recalcitrancia para la producción de biocombustibles.