Esta investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto del enriquecimiento del aceite de maíz, que se utilizó como un lípido modelo, utilizando cáscara de naranja residual (WOP), antioxidantes polifenólicos, para proporcionar una protección efectiva contra la oxidación. Una comparación inicial de dos modos, uno en tanque agitado y otro asistido por ultrasonido, evidenció que este último fue más eficaz en el enriquecimiento del aceite de maíz con polifenoles totales. Sin embargo, un examen detallado de la composición polifenólica reveló que el aceite enriquecido con el modo de tanque agitado podría tener casi el doble de contenido polifenólico, que totalizó 109 mg por kg de aceite. Los principales constituyentes polifenólicos identificados fueron flavonas polimetiladas, pero también ácido ferúlico y naringenina. Las pruebas de estabilidad del aceite, que incluyeron el monitoreo del valor de peróxido y el valor de -anisidina, demostraron que el aceite enriquecido con polifenoles de WOP utilizando el modo de tanque agitado exhibió una resistencia oxidativa significativamente mayor en comparación con el control (aceite puro), pero también en comparación con el aceite enriquecido mediante ultrasonido. Además, se observó que cuando el aceite puro fue ultrasonido, también mostró una estabilidad excepcional contra la oxidación. Basado en los resultados de este estudio, se recomienda que el WOP, debido a su riqueza en flavonoides lipofílicos, podría ser un candidato ideal para la fortificación de aceites comestibles, lo que podría proporcionar al aceite poderosos antioxidantes naturales. Tal proceso podría conferir a los aceites una alta resistencia oxidativa, pero también ingredientes funcionales.