El plasma no térmico (NTP) ha demostrado ser un método ecológico en el campo agrícola para la estimulación de la germinación, el crecimiento y la producción de compuestos nutracéuticos en algunos casos. Sin embargo, el proceso está lejos de ser completamente comprendido y depende de la especie de planta objetivo y del NTP utilizado. En este trabajo, nos centramos en la producción de brotes de alfalfa a partir de semillas tratadas con NTP bajo diferentes condiciones de voltaje. Se utilizó una configuración de electrodos flexible para producir el NTP, que también se puede colocar en paquetes para tratamientos en paquete. Se analizó la superficie de las semillas, indicando que la microestructura se vio fuertemente afectada por el tratamiento con NTP. Las mediciones biométricas evidenciaron la posibilidad de estimular el crecimiento de los brotes en algunas condiciones hasta en un 50% en comparación con los brotes obtenidos de semillas no tratadas. También se estudiaron características bioquímicas de los brotes obtenidos en diferentes condiciones de procesamiento, como las concentraciones de pigmentos de clorofila, flavonoides y polifenoles, y la actividad antioxidante. La mayoría de los tratamientos con NTP llevaron a efectos inhibitorios, demostrando la fuerte dependencia entre el tratamiento con NTP y la especie de planta objetivo.