Beneficios tecnológicos asociados con el uso de plasma animal liofilizado en trozos a base de pescado para alimentos enlatados para mascotas
Autores: Rodríguez, María-Carmen; Cámara, Ciro; Morera, Salvador; Saborido, Neus; Polo, Javier
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Beneficios tecnológicos asociados con el uso de plasma animal liofilizado en trozos a base de pescado para alimentos enlatados para mascotas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Plasma animal spray-dried
Gluten de trigo
Comida húmeda para mascotas
Aglutinantes
Subproductos de pescado
SDAP
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 6
Citaciones: Sin citaciones
El plasma animal seco en spray (SDAP) y el gluten de trigo (WG) son aglutinantes comunes en la comida húmeda para mascotas que proporcionan aminoácidos y energía, así como textura y cohesión debido a su fuerza de gelificación, retención de agua y propiedades de emulsión de grasa. El uso de aglutinantes es una herramienta valiosa, especialmente en recetas basadas en ingredientes con bajas propiedades tecnológicas, como los subproductos de pescado que contienen espinas y escamas y una textura blanda después de la cocción. Se produjeron dos recetas básicas para trozos en salsa para evaluar tratamientos experimentales. Una receta básica utilizó una mezcla de subproductos de salmón y atún como las únicas fuentes de proteína animal sin aglutinantes o con una inclusión de 20 g/kg de SDAP o WG. La otra receta básica imitó una receta comercial más típica que contenía ingredientes de carne animal y un subproducto de salmón de 40 g/kg para desarrollar tratamientos experimentales con inclusiones de 0, 10, 20, 30 o 40 g/kg de SDAP. Se evaluaron la materia seca, la proteína y la viscosidad en emulsiones crudas. Después de un retorte de 1 h a 121 grados C, se midió la dureza en emulsiones y en trozos cocidos, se evaluaron la jugosidad y el Análisis de Perfil de Textura (TPA). Los resultados demostraron la viabilidad de producir trozos de calidad en salsa que contengan solo subproductos de pescado, incluyendo 20 g/kg de SDAP, lo que aumentó significativamente la dureza, elasticidad, cohesión y jugosidad. Hubo una correlación lineal positiva del aumento de la tasa de inclusión de SDAP en la receta comercial para la mayoría de los parámetros de calidad evaluados. Basado en estos resultados, la inclusión de SDAP en recetas de pescado puede ayudar a los fabricantes a alcanzar objetivos de control de calidad tecnológica para la comida húmeda comercial para mascotas y puede ayudar a los productores a formular con éxito nuevas recetas para productos de comida húmeda para mascotas utilizando subproductos de pescado como la única fuente de proteína animal.
Descripción
El plasma animal seco en spray (SDAP) y el gluten de trigo (WG) son aglutinantes comunes en la comida húmeda para mascotas que proporcionan aminoácidos y energía, así como textura y cohesión debido a su fuerza de gelificación, retención de agua y propiedades de emulsión de grasa. El uso de aglutinantes es una herramienta valiosa, especialmente en recetas basadas en ingredientes con bajas propiedades tecnológicas, como los subproductos de pescado que contienen espinas y escamas y una textura blanda después de la cocción. Se produjeron dos recetas básicas para trozos en salsa para evaluar tratamientos experimentales. Una receta básica utilizó una mezcla de subproductos de salmón y atún como las únicas fuentes de proteína animal sin aglutinantes o con una inclusión de 20 g/kg de SDAP o WG. La otra receta básica imitó una receta comercial más típica que contenía ingredientes de carne animal y un subproducto de salmón de 40 g/kg para desarrollar tratamientos experimentales con inclusiones de 0, 10, 20, 30 o 40 g/kg de SDAP. Se evaluaron la materia seca, la proteína y la viscosidad en emulsiones crudas. Después de un retorte de 1 h a 121 grados C, se midió la dureza en emulsiones y en trozos cocidos, se evaluaron la jugosidad y el Análisis de Perfil de Textura (TPA). Los resultados demostraron la viabilidad de producir trozos de calidad en salsa que contengan solo subproductos de pescado, incluyendo 20 g/kg de SDAP, lo que aumentó significativamente la dureza, elasticidad, cohesión y jugosidad. Hubo una correlación lineal positiva del aumento de la tasa de inclusión de SDAP en la receta comercial para la mayoría de los parámetros de calidad evaluados. Basado en estos resultados, la inclusión de SDAP en recetas de pescado puede ayudar a los fabricantes a alcanzar objetivos de control de calidad tecnológica para la comida húmeda comercial para mascotas y puede ayudar a los productores a formular con éxito nuevas recetas para productos de comida húmeda para mascotas utilizando subproductos de pescado como la única fuente de proteína animal.