y son plantas comestibles silvestres mediterráneas utilizadas en la dieta humana. Este estudio presenta los hallazgos iniciales sobre la caracterización fitoquímica de especies tunecinas y órganos. Se examinaron sus contenidos de minerales, azúcares, ácidos orgánicos, polifenoles y proteínas de almacenamiento de semillas, así como su potencial antioxidante. En , los tallos tenían altos contenidos de sodio y potasio, mientras que las semillas inmaduras y maduras eran ricas en calcio y magnesio. Sin embargo, tenían altos niveles de potasio en los tallos y altos niveles de sodio y calcio en las flores. mostró una variación sustancial de fructosa entre sus órganos. Por el contrario, exhibió una heterogeneidad significativa en los niveles de glucosa, sacarosa y maltosa entre sus órganos, con maltosa detectada exclusivamente en las semillas inmaduras. Se observó una notable distribución dependiente del órgano de los ácidos orgánicos entre las dos especies. Se detectaron niveles más altos de contenidos fenólicos en las semillas tanto maduras como inmaduras en ambas especies en comparación con las otras partes de la planta. Las semillas poseían actividades antioxidantes más altas que otros órganos de la planta. En ambas y semillas, las albúminas y globulinas eran las fracciones proteicas predominantes. Este estudio aporta evidencia que respalda el importante potencial de los órganos como fuentes de nutrientes con propiedades antioxidantes para la producción de alimentos funcionales.