Las plantas sometidas a tensiones abióticas sintetizan metabolitos secundarios con potencial aplicación en los alimentos funcionales, suplementos dietéticos, farmacéuticos, cosméticos y mercados agroquímicos. Este enfoque puede ser extendido a los cultivos hortícolas. Esta revisión describe informes anteriores sobre el efecto de diferentes tensiones abióticas postcosecha en la acumulación de compuestos fenólicos. Asimismo, se describe la base fisiológica para la biosíntesis de compuestos fenólicos como respuesta a tensiones abióticas. La información presentada aquí sería útil para los productores y el mercado de productos frescos que estén interesados en encontrar usos alternativos para sus cultivos, especialmente para aquellos que no cumplen con los estándares de calidad y, por lo tanto, son considerados como desechos.