Los jardines botánicos búlgaros albergan más de 3600 especies de plantas de todo el mundo. Algunas de ellas son plantas bien conocidas y ampliamente utilizadas por los humanos, mientras que otras son cultivos subutilizados o especies exóticas poco conocidas. Este último grupo constituye un rico reservorio de recursos vegetales cuyo potencial para beneficiar a la sociedad aún no se ha aprovechado. El objetivo de esta revisión es describir la diversidad de especies y sus potenciales metabolitos secundarios valiosos en tres de los jardines botánicos búlgaros más grandes, con un enfoque en cultivos subutilizados y plantas medicinales que son típicas de Bulgaria. Con esto, buscamos allanar el camino para futuras investigaciones sobre las plantas más prometedoras. El informe incluye datos etnobotánicos actualmente disponibles sobre las propiedades y composición de sus componentes bioactivos, usos culinarios o terapéuticos conocidos y perfiles nutricionales. También esbozamos el vasto potencial de estas plantas para proporcionar dietas saludables, así como para realizar futuras investigaciones biomédicas innovadoras. Finalmente, presentamos el enfoque que se utilizará para evaluar extractos de estas plantas en busca de actividad biológica.