Los metabolitos secundarios de las plantas aromáticas se utilizan en muchas aplicaciones de salud como medicamentos, feromonas, insecticidas, fragancias y antioxidantes. Debido a la gran demanda comercial de estos metabolitos secundarios, la necesidad de superar la productividad insuficiente de las plantas aromáticas se ha convertido en un desafío significativo. La cría de plantas es un método tradicional, laborioso y limitado para mejorar la capacidad de las plantas aromáticas para producir metabolitos secundarios. Los métodos modernos de biotecnología, incluida la ingeniería genética y la edición del genoma, pueden ser útiles y rentables para mejorar las plantas aromáticas, ya que pueden aumentar la eficiencia en la obtención de plantas con alta productividad y la creación de formas resistentes y líneas de cría. Esta revisión ilustra la importancia de desarrollar métodos para la modificación de plantas aromáticas pertenecientes a diferentes familias, con una calidad predecible, resistencia a factores adversos y plagas, crecimiento intensivo y altos rendimientos y productividad de aceites esenciales valiosos. Se presta especial atención a ejemplos exitosos de modificación de plantas aromáticas, métodos aplicados y enfoques principales.