(1) Antecedentes: El cambio climático tiene varias consecuencias; una de ellas es el aumento de la severidad de las sequías. Esto ha llevado a una oportunidad para estudiar las plantas de zonas áridas como fuentes de alimento que tienen potenciales actividades biológicas y mejoran la salud del consumidor. (2) Métodos: En este trabajo, revisamos investigaciones recientes centradas en el uso tradicional y la importancia de las plantas de zonas áridas, su contribución nutricional y sus efectos beneficiosos sobre la salud cuando se consumen; estos efectos se deben principalmente a su actividad antioxidante, que inhibe los radicales libres y contribuye a mejorar la nutrición y los beneficios para la salud del consumidor. (3) Resultados: Varios estudios sobre alimentos funcionales a base de plantas han demostrado que el consumo de compuestos bioactivos es un complemento a los medicamentos para prevenir algunas enfermedades crónicas degenerativas, como enfermedades gastrointestinales, diabetes y obesidad. (4) Conclusiones: Dado todos los factores mencionados anteriormente, las plantas de zonas áridas son fuentes potenciales para obtener compuestos bioactivos con bajos requerimientos de agua.