La desnutrición mineral humana o hambre oculta se considera un desafío global, que afecta a una gran proporción de la población mundial. La reducción en el contenido mineral de los productos vegetales comestibles se encuentra con frecuencia en cultivares criados para rendimientos más altos, y probablemente se ve aumentada por prácticas agrícolas intensivas. El llenado de granos con macro y micronutrientes es en parte el resultado de una asignación directa de la absorción de raíces y la removilización de tejidos vegetativos. El objetivo de esta revisión bibliográfica es centrarse en el conocimiento reciente obtenido del análisis ionómico de tejidos vegetales para construir una evaluación global de la removilización potencial de todos los macro y micronutrientes, y especialmente aquellos de las hojas. El nitrógeno siempre se removiliza de las hojas de todas las especies vegetales, aunque con diferentes eficiencias, mientras que nutrientes como K, S, P, Mg, Cu, Mo, Fe y Zn pueden ser movilizados hasta cierto punto cuando las plantas enfrentan deficiencias. Por el contrario, hay pocas evidencias de movilización de hojas de Ca, Mn, Ni y B. Los mecanismos relacionados con el proceso de removilización (removilización de formas minerales de compuestos vacuolares y orgánicos asociados con la senescencia, respectivamente) también se discuten en el contexto de la sequía, un estrés abiótico que se piensa que aumenta y se sabe que modula la composición iónica de los granos en cultivos.