Las propiedades fisicoquímicas de las frutas en diferentes etapas de madurez utilizando tecnología de injerto son de gran importancia, ya que el injerto puede alterar los parámetros nutricionales y funcionales de la fruta. En este estudio, se evaluó la fruta de pitahaya amarilla injertada (Haw.), cultivada en tutores vivos, desde las etapas 0 a 5. Se registraron las siguientes variables de respuesta: peso de la fruta, diámetro y longitud; peso de la pulpa con semilla y cáscara; color; firmeza; contenido de sólidos solubles totales; acidez titulable; pH; contenido total de flavonoides; contenido total de polifenoles; y actividad antioxidante determinada utilizando FRAP y ABTS. Los resultados muestran que las frutas cosechadas de plantas injertadas tienen mejores características físicas como peso de la fruta, diámetro y longitud. Sin embargo, el contenido de sólidos solubles totales y la acidez titulable fueron similares en frutas de plantas injertadas y no injertadas. El mayor contenido de polifenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante determinada por ABTS y FRAP se encontró en frutas en la etapa de madurez 0, y el contenido disminuyó a medida que las frutas maduraban. Se encontró una correlación positiva entre el contenido total de polifenoles, el contenido total de flavonoides y la capacidad antioxidante con el contenido de proteínas. La técnica de injerto es una tecnología prometedora para la producción sostenible porque reduce el uso de pesticidas al combatir patógenos del suelo y no modifica la calidad de la fruta.