La deshidratación de los granos de maíz en el campo puede reducir los costos asociados con el secado después de la cosecha. Un enfoque de cosecha tardía después de la madurez fisiológica, en el que las plantas permanecen en el campo para permitir que los tallos se sequen, ha sido ampliamente adoptado en la producción de maíz. Sin embargo, aún no está claro cómo la cosecha en diferentes momentos durante la etapa de deshidratación puede afectar el rendimiento y la calidad de los granos. En el presente estudio, se realizaron experimentos en el Área de Riego de Ningxia, en el noroeste de China, de 2019 a 2022, observamos continuamente y utilizamos un modelo lineal-meseta para analizar los cambios en el peso de los granos y las características de calidad (como la densidad a granel y los niveles de almidón, proteína, aceite, fibra y ácidos grasos libres) durante el período de deshidratación en el campo de híbridos de maíz con diferentes tiempos de madurez. Se demostró que la cosecha con un contenido de humedad de los granos de >31.0% afectaba el peso de los granos, mientras que la cosecha con un contenido de humedad de