La demanda emergente de sustitutos alimentarios cotidianos está aumentando a diario. Cada vez más personas luchan con alergias e intolerancias, lo que hace que sea obligatorio proporcionar alternativas para productos simples como la leche de vaca. Las bebidas a base de plantas (BAP) están actualmente en tendencia debido a las múltiples dietas que promueven su consumo con o sin justificación. Las BAP pueden derivar de varios tipos de plantas, no exclusivamente de nueces. Algunas de las fuentes más conocidas son almendras, soja, arroz y avellanas, entre otras. En vista de la necesidad de enfoques sostenibles para la utilización de recursos y la producción de alimentos, se están buscando nuevas fuentes para las BAP, que incluyen los núcleos de frutas. El reino vegetal ofrece una paleta de recursos con bioactividad comprobada, es decir, que contienen flavonoides, ácidos fenólicos, vitaminas, carotenoides y fenoles, entre otros. Muchas de estas sustancias beneficiosas son solubles en agua, lo que significa que podrían transferirse a las composiciones de las bebidas vegetales. La revisión actual tiene como objetivo comparar la gran cantidad de formulaciones potenciales basadas en sus perfiles nutricionales específicos y posibles deficiencias, así como sus propiedades esperadas para promover la salud, basadas en la(s) materia(s) prima(s) utilizada(s) para la producción. Se prestará especial atención a los antinutrientes, que suelen ser abundantes en las fuentes a base de plantas.