Las quitinasas son una categoría grande y diversificada de enzimas que descomponen la quitina, el segundo polímero más prevalente del mundo después de la celulosa. GH18 es la familia de quitinasas más estudiada, aunque las enzimas quitinolíticas provienen de una variedad de familias de hidrolasas de glicosilo (GH). La mayoría de las distintas familias de GH, así como las características estructurales y catalíticas únicas de varias enzimas quitinolíticas, han sido exploradas a fondo para demostrar su uso en el desarrollo de quitinasas a medida mediante ingeniería de proteínas. Aunque las enzimas degradadoras de quitina se pueden encontrar en plantas y otros organismos, como artrópodos, moluscos, protozoos y nematodos, las quitinasas microbianas son una opción prometedora y sostenible para la producción industrial. A pesar de esto, la naturaleza inducible, el bajo título, los altos costos de producción y la susceptibilidad a ambientes severos son barreras para aumentar la producción de quitinasas microbianas. El objetivo de este estudio es abordar todos los elementos que influyen en la fermentación microbiana para la producción de quitinasas, así como los procedimientos de purificación para lograr un rendimiento y pureza de alta calidad.