Una enfermedad cada vez más común en las personas mayores es la enfermedad de Alzheimer (EA), una enfermedad neurodegenerativa. El tratamiento actual se limita a aliviar los síntomas; por lo tanto, existe la necesidad de desarrollar un enfoque efectivo para el tratamiento de la EA. (SF) es una planta medicinal con un potencial neuroprotector documentado. Para identificar extractos de mayor neuroprotección, separamos el extracto metanólico de las partes aéreas de SF de Grecia en varias fracciones, utilizando disolventes de diferentes polaridades. Las fracciones fueron identificadas químicamente y evaluadas por su capacidad antioxidante y su potencial anti-neurotóxico contra los péptidos beta amiloides 25-35 (Abeta). El carnosol y el ácido carnósico fueron algunos de los compuestos prominentes, mientras que todas las particiones mostraron una capacidad antioxidante significativa, siendo las particiones de éter dietílico y acetato de etilo las más potentes. Estas, junto con las fracciones acuosa y butanólica, demostraron un potencial anti-neurotóxico estadísticamente significativo. Así, nuestros hallazgos validan aún más el potencial neuroprotector de SF y apoyan su uso etnofarmacológico como antioxidante. Las propiedades particulares encontradas definen a SF como una fuente prometedora para obtener extractos o compuestos bioactivos, posiblemente beneficiosos para generar alimentos funcionales o medicamentos relacionados con la EA. Finalmente, nuestros resultados fomentan la partición de extractos de plantas para adquirir fracciones con propiedades biológicas mejoradas.