En las últimas décadas, la producción de aceite de oliva virgen extra se ha duplicado, con un alto valor de exportación. En Italia, el gran número de variedades de oliva, con alrededor de 500 registradas, permite la producción de aceites monovarietales muy valorados con un impacto significativo en perfiles sensoriales. Debido a su excelente adaptación al frío y su notable resistencia al patógeno bacteriano (subsp.), se investigaron los perfiles sensoriales y volátiles del aceite monovarietal Leccio del Corno en relación con la calidad y la actividad antioxidante. Nuestro estudio ha revelado que el aceite Leccio del Corno tiene una alta actividad antioxidante (TPC: 3,29 mg GAE/g, FRAP: 1,31 mmol Fe/g, ABTS: 1,27 mmol TE/g). Esto le otorga un alto valor nutricional para el consumo humano y aumenta su capacidad de conservarse en el tiempo. Desde un punto de vista sensorial, presenta una huella sensorial específica con agradables notas de almendra (3 +/- 0,07), alcachofa (2,4 +/- 0,06) y, en menor medida, tomate (1 +/- 0,16). En cuanto al componente volátil, el 2-hexenal (E) fue el compuesto más abundante en nuestra investigación, representando el 41,0%. El uso de la variedad Leccio del Corno, con su notable resistencia a la bacteria, para la producción de un aceite de oliva virgen extra monovarietal de excelente calidad podría, por lo tanto, ser una alternativa válida para restaurar la capacidad de producción al tiempo que se aumenta la biodiversidad de olivas en áreas afectadas por esta bacteria.