El saúco europeo o saúco (L., Viburnaceae) es una especie de planta con un alto valor farmacéutico y nutricional conocido. Sin embargo, el germoplasma nativo griego no ha sido adecuadamente utilizado hasta la fecha como en otras regiones. Este estudio evalúa el potencial antioxidante de la fruta (contenido total de fenoles y actividad de captura de radicales) del germoplasma silvestre y cultivado de Grecia. Además, se evaluaron nueve genotipos griegos cultivados en relación con los efectos de la fertilización (convencional y orgánica) sobre el potencial fitoquímico y fisicoquímico de la fruta (flavonoides totales, contenido de ácido ascórbico, pH, sólidos solubles totales y acidez total), así como sobre el potencial antioxidante (contenido total de fenoles y actividad de captura de radicales) de frutas y hojas. Adicionalmente, se realizó un análisis de macro y microelementos en las hojas del germoplasma cultivado. Los resultados demostraron contenidos totales de fenoles en frutas de germoplasma cultivado comparativamente más altos. El genotipo fue el factor decisivo en el potencial fitoquímico de las frutas y el contenido total de fenoles de las hojas del germoplasma cultivado. De manera similar, se encontró que los efectos del régimen de fertilización eran dependientes del genotipo, afectando los atributos fitoquímicos y fisicoquímicos de la fruta. Los resultados del análisis de elementos traza fueron similares, con genotipos variando significativamente en sus concentraciones de macro y microelementos. El trabajo actual se basa en intentos previos de domesticación para el saúco griego, proporcionando nuevos datos sobre el potencial fitoquímico de esta importante especie nutracéutica.