La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune. Hasta la fecha, el único tratamiento universalmente reconocido para la EC es la dieta sin gluten (DSG). A pesar de la DSG, podría permanecer un estado de inflamación y estrés oxidativo a nivel intestinal en los pacientes celíacos. Varios componentes de la dieta, como los compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes conocidas, podrían desempeñar un papel protector en el estado inflamatorio de los pacientes con EC. El objetivo de este estudio fue la caracterización del perfil fenólico y la capacidad antioxidante de los cereales pigmentados (arroz y maíz) del mercado y las granjas italianas. Se aplicaron diferentes métodos in vitro: ensayo de Folin-Ciocalteu, método diferencial de pH, ensayo DPPH, ensayo TEAC y técnica de cromatografía en capa fina de alta resolución. Según los resultados, las variedades pigmentadas son posibles fuentes valiosas de compuestos fenólicos y antocianinas con alta actividad antioxidante. Podrían utilizarse como ingredientes alternativos para la formulación de productos sin gluten.