La especie halófita Plantago coronopus tiene varios usos etnomedicinales descritos, pero pocas actividades biológicas reportadas. Este trabajo realizó por primera vez un análisis comparativo de los órganos de P. coronopus en términos de composición fenólica y actividad antioxidante de extractos orgánicos y acuosos de raíces, hojas y flores. También se describe el contenido de nutrientes seleccionados, como aminoácidos y minerales, en las hojas. Las raíces (extractos de acetato de etilo y metanol) presentaron la mayor actividad de captación de radicales (ACR) hacia los radicales 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) y ácido 2,2’-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS), mientras que las hojas (extracto de hexano) presentaron una mayor ACR hacia el radical óxido nítrico y la capacidad de quelación del hierro. El análisis por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) identificó dieciocho compuestos fenólicos, de los cuales el ácido salicílico y la epicatequina se describen por primera vez en especies de Plantago. Las hojas presentaron niveles minerales similares a los de la mayoría de las verduras, lo que demostró ser una buena fuente de elementos como calcio, sodio, hierro y magnesio, así como de varios aminoácidos esenciales, lo que justifica su uso como alimento. Nuestros resultados, especialmente los relativos a la composición fenólica, pueden explicar los principales usos tradicionales de este plátano y, en conjunto, enfatizan el potencial de P. coronopus como fuente de moléculas bioactivas particularmente útiles para la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.