El objetivo de esta investigación fue evaluar algunos parámetros fisicoquímicos que definen la calidad (humedad, gravedad específica, pH, acidez libre, cenizas, conductividad eléctrica, contenido de fenoles totales y flavonoides totales, K, Ca, Mg, Na y P) de siete mieles monoflorales rumanas (tilo, acacia, colza, girasol, menta, frambuesa y castaño) recolectadas en 2017. Los parámetros de calidad investigados se encuentran principalmente dentro de los límites recomendados establecidos por los estándares para la miel. Los análisis de las muestras indican la presencia de antioxidantes, como TPC (17,9-73,2 mg GAE/100 g) y TFC (0,84-4,81 mg QE/100 g), y altas cantidades de K (101-1462 mg kg), Ca (58,3-167,5 mg kg), Mg (24,8-330,6 mg kg), Na (94,5-233,3 mg kg) y P (34,1-137,2 mg kg). Las correlaciones de Pearson entre algunos parámetros (como color/TFC, color/Mg, color/P, EC/Ash, mm Pfund/TFC, TPC/TFC, K/Ash, P/Mg), junto con estadísticas de PCA, HCA y ANOVA, destacan tres factores principales que explican la variabilidad en el conjunto de datos y podrían atribuirse a la estabilidad, los minerales y las contribuciones de color/antioxidantes. Los espectros de FTIR confirman la autenticidad de todas las mieles monoflorales. Los resultados y el procesamiento de datos confirman la influencia de los elementos ambientales (suelo, agua, aire) en la composición de la miel y resaltan la calidad de la miel como alimento completo y producto terapéutico.