El objetivo del presente estudio fue investigar las fuentes de variación en la composición de la leche a granel, el recuento de células somáticas, las propiedades de coagulación y el contenido mineral de los rebaños de raza única de Gris Alpino y Pinzgauer en la zona alpina italiana. Un total de 56,914 muestras de leche a granel de 461 granjas ubicadas en la provincia de Bolzano (noreste de Italia) estaban disponibles para el análisis estadístico. Los promedios de mínimos cuadrados revelaron que los rebaños de Pinzgauer producían leche con mayor contenido de grasa y un tiempo de coagulación con cuajo más corto que los rebaños de Gris Alpino, pero estos últimos tenían un mayor contenido de proteínas en la leche y recuentos de células somáticas más bajos que los rebaños de Pinzgauer. El mayor contenido de Ca, proteínas y caseína y las propiedades de coagulación más favorables se observaron en la leche muestreada en otoño en ambas razas. Los resultados deberían servir para diferenciar la leche de los bovinos Gris Alpino y Pinzgauer de la leche de otras razas de bovinos y así proporcionar argumentos necesarios para desarrollar nuevos conceptos de producción que podrían ampliar las oportunidades futuras para valorizar aún más estas razas locales de doble propósito y, por lo tanto, contribuir a largo plazo a su preservación.