El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la suplementación de la dieta de los cerdos con el probiótico Bokashi en el perfil de ácidos grasos de los músculos y la grasa dorsal. La investigación involucró a 120 cerdos híbridos provenientes de cerdas Naïma y verracos P-76. Los cerdos del grupo experimental recibieron probióticos en su alimentación. Para analizar el perfil de ácidos grasos en la grasa intramuscular (IMF) y la grasa dorsal, se seleccionaron al azar 24 canales de cerdos del grupo de control y 26 del grupo suplementado con probióticos. La suplementación con probióticos aumentó el Índice Aterogénico, redujo la proporción de C20:4 y aumentó C12:0 y C18:2 n-6 en IMF, sin afectar SFA, MUFA y PUFA. En la grasa dorsal, la suplementación con probióticos disminuyó la proporción de C18:1 y C18:2 n-6 y aumentó C18:3 n-3, C20:3 n-6 y C20:4 n-6. Estos cambios resultaron en un aumento significativamente mayor de MUFA, PUFA, PUFA n-3/n-6 y un menor Índice de Saturación (SI). Desde el punto de vista de la salud del consumidor y tecnológico, la suplementación con probióticos mejoró el perfil lipídico de la grasa dorsal en mayor medida que el de los músculos. Bokashi, a una dosis de 3 g/kg de alimento en la última etapa de producción porcina, no tuvo un efecto significativo en el perfil de ácidos grasos de la carne.