La leche orgánica es conocida por ser más saludable para los consumidores, pero ¿es esto cierto durante toda la lactancia? ¿El balance energético negativo (BEN), observado en vacas alimentadas intensivamente en rebaños convencionales (RCCs) durante la primera etapa de lactancia, altera significativamente el perfil de ácidos grasos de la leche? En el presente estudio, la producción de leche disminuyó (la disminución fue más pronunciada en rebaños orgánicos, ROs) y las concentraciones de proteína y materia seca aumentaron con el avance de la lactancia. Un análisis de grasa de muestras de leche recolectadas en invierno (forraje conservado) confirmó que la leche orgánica es más saludable para los consumidores, pero también tiene un mayor conteo de células somáticas que la leche convencional. El perfil de ácidos grasos de la grasa de la leche fue más deseable en ROs que en RCCs (mayores concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados (AGPIs), incluidos los AGPIs n-3, ácido trans-vacénico, ácido linolénico y ácido linoleico conjugado, y un mayor índice de desaturasa).