Los polipéptidos de defensa de las plantas juegan un papel crucial en proporcionar a las plantas inmunidad constitutiva contra diversos estresores bióticos y abióticos. En este estudio, exploramos un complejo de proteínas de espiguillas de pasto de trigo para estimar su papel en la tolerancia de la planta a varios factores ambientales. La investigación actual muestra que los extractos de proteínas in vitro de espiguillas poseen actividad antifúngica contra ciertas especies, que son patógenos específicos de cereales, a concentraciones de 1-2 mg/mL. En este estudio, reproducimos estas actividades antifúngicas utilizando un extracto de 4 mg/mL en experimentos de infección fúngica artificial en grano de trigo bajo condiciones controladas de laboratorio. Además, el extracto probado demostró un efecto protector en condiciones de estrés por hipersalinidad a una concentración de 2 mg/mL. Se aplicó un esquema combinado de fraccionamiento e identificación estructural para estimar la diversidad de polipéptidos de defensa. Se aislaron de la extracción defensinas, proteínas de transferencia de lípidos, inhibidores de hidrolasas (inhibidores bifuncionales de tripsina/amilasa alfa de cereales de un inhibidor de tripsina de Bowman-Birk) y proteínas de resistencia a enfermedades de alto peso molecular. Así, las espiguillas de pasto de trigo parecen ser un reservorio de polipéptidos de defensa. Nuestros hallazgos contribuyen a una comprensión más profunda de las proteínas y péptidos de defensa de las plantas y su participación en la adaptación a diversos factores de estrés, y revelan el efecto regulador a nivel de ecosistema.