Los fitoquímicos en los desechos de tomate son conocidos por su alta actividad antioxidante, y los pigmentos carotenoides pueden ser aprovechados como pigmentos naturales de la yema de huevo. Además, el pastel de semillas de cáñamo (HSC) ha sido reconocido como una fuente valiosa de proteínas y ácidos grasos esenciales para la nutrición de las aves de corral. Sin embargo, pocos estudios han investigado el uso de desechos de tomate en la dieta de las gallinas ponedoras y su efecto en las características de calidad del huevo y la estabilidad oxidativa de la yema de huevo enriquecida en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs). En el presente estudio, la inclusión de pastel de semillas de cáñamo (HSC) en la dieta de las gallinas ponedoras como fuente de PUFAs, junto con desechos de tomate (tomate entero seco, DT, o pulpa de tomate seco, DTP), mejoró el color de la yema y el contenido de compuestos antioxidantes y ácidos grasos omega-3 en la yema de huevo. Además, la incorporación dietética de los subproductos probados redujo la relación n-6/n-3 de AG, el AG hipocolesterolemiante y el contenido de colesterol de la yema de huevo y mejoró la estabilidad oxidativa de la yema durante el almacenamiento del huevo. En conclusión, en este estudio, mostramos el alto potencial antioxidante de los desechos de tomate, especialmente DTP, y su posible uso en el enriquecimiento de la dieta de las gallinas ponedoras con PUFAs con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de los huevos y contribuir a la promoción de la salud humana, así como a la protección del medio ambiente y la reducción de desechos de la industria alimentaria.