Este estudio presenta un método para inhibir la producción de etileno durante el almacenamiento de ciruelas a temperatura ambiente, utilizando ozono gaseoso (O). La estrategia de almacenamiento propuesta implica el tratamiento cíclico de ozono en las frutas cada 24 h con dosis específicas de O. Durante el período de almacenamiento, se realizaron análisis cíclicos de la composición de la atmósfera en las cámaras de almacenamiento, midiendo los niveles de etileno y dióxido de carbono. Varios parámetros que describen los cambios en la calidad de la fruta y las transformaciones bioquímicas fueron monitoreados sistemáticamente hasta el final del proceso de almacenamiento. Los resultados indican claramente que las frutas sometidas al tratamiento cíclico de ozono con las dosis más altas de O durante el almacenamiento muestran la tasa de maduración más lenta. Esta tasa de maduración reducida se atribuye principalmente a la regulación a la baja de la expresión de la S-adenosilmetionina sintetasa, lo que conduce a una concentración más baja de etileno en las cámaras de almacenamiento. Otros resultados obtenidos sobre el contenido de sólidos solubles, acidez titulable, polifenoles totales, antocianinas y contenido de vitamina C confirman las observaciones sobre el impacto del tratamiento con ozono en ralentizar el proceso de maduración de la fruta. Los mejores resultados se lograron aplicando un proceso cíclico de ozono con una dosis de 100 ppm durante 30 min.