El estrógeno es un regulador clave del crecimiento y metabolismo del músculo esquelético en las aves, sin embargo, sus roles específicos en las gallinas permanecen poco definidos. Para abordar esta brecha, establecimos un modelo deficiente en estrógeno al extirpar quirúrgicamente los ovarios de gallinas Wuding, una raza indígena china de crecimiento lento. Se evaluaron rasgos de crecimiento, rendimiento de la canal y calidad de la carne a diferentes edades, complementados con un examen histológico, análisis bioquímico de suero y enfoques multi-ómicos (transcriptómica, proteómica y lipidómica). Las gallinas ovariectomizadas mantuvieron el crecimiento somático durante un período más prolongado y alcanzaron un mayor peso corporal y rendimiento de la canal a los 330 días en comparación con los controles intactos. La ternura del músculo del muslo también se mejoró en ausencia de estrógeno, a pesar de no haber diferencias a largo plazo en la morfología de las fibras musculares. El análisis lipidómico reveló un aumento transitorio en el contenido de triglicéridos intramusculares a mitad del crecimiento (240 días), lo que indica un almacenamiento y distribución de lípidos alterados. El perfil integrado de ómicas demostró además cambios significativos en las vías de señalización de la quinasa activada por mitógenos (MAPK) y el objetivo mecanicista de la rapamicina (mTOR), acompañados de la expresión diferencial de genes metabólicos y estructurales clave, incluyendo la quinasa activada por mitógenos 8, la proteína de unión a ácidos grasos 4, la anquirina 1 y la monooxigenasa de coenzima Q6. Estos ajustes moleculares sugieren que la retirada de estrógeno desencadena una reprogramación amplia de la señalización muscular y el metabolismo de lípidos. En general, este estudio destaca el papel multifacético del estrógeno en la coordinación del crecimiento, la calidad muscular y la homeostasis lipídica en las gallinas y proporciona un modelo funcional para estudiar la deficiencia de estrógeno en aves de corral con implicaciones para la mejora de la calidad de la carne.