La cocina local se ha convertido cada vez más en uno de los factores cruciales que contribuyen a cómo los turistas experimentan un destino. Por lo tanto, entender qué atributos afectan la experiencia de los viajeros con la comida local es especialmente importante para mejorar la satisfacción del turista. Así, el propósito principal de este estudio es determinar la importancia relativa de diferentes atributos de la experiencia de la cocina local, así como la percepción de su rendimiento. Para ello, se realizó un Análisis de Importancia y Rendimiento (IPA) para evaluar la percepción de los turistas. Se recopilaron datos de viajeros extranjeros que visitan Estambul, Turquía, que es famosa y reconocida por su cocina local. Además, se analizó cómo diferentes atributos afectan la satisfacción del destino a través de modelos de regresión. Curiosamente, los aspectos culturales relacionados con la comida y los aspectos sociales superan la calidad de la comida en su importancia relativa para los viajeros. Adicionalmente, más allá del entorno físico, se encontró que todos los atributos contribuyen a la satisfacción de los turistas con el destino. Se proporcionan implicaciones prácticas en términos de cómo promover y desarrollar una ventaja competitiva utilizando los atributos de la cocina local para el marketing del destino.